Часть моркови (2/3 нормы) отваривают целиком с бараниной, причем
мясо закладывают куском весом 1,5-2 кг; остальную часть моркови
(1/3 нормы) обжаривают на курдючном сале до полуготовности в
котле с луком и морковью, нарезанными соломкой, и заливают
бульоном. Затем кладут рис, котел закрывают крышкой и доводят
блюдо до готовности. Свареные мясо и морковь шинкуют соломкой,
при подаче укладывают на рис и посыпают рубленым зеленым луком.
Баранина 150, рис 200, сало курдючное 60, морковь 100, лук
репчатый 75, лук зеленый 10, соль.
|