В кипящий костный бульон кладут мясо, варят его до готовности,
вынимают и нарезают на порции. Свеклу шинкуют соломкой, солят,
сбрызгивают уксусом, перемешивают и тушат с добавлением жира из
мясного бульона, томата-пюре, сахара до полуготовности. Коренья,
лук шинкуют соломкой и слегка поджаривают с жиром. В процеженный
бульон вводят нарезанный кусочками картофель, доводят до
кипения. Добавляют нарезаную соломкой свежую капусту и варят 10-
15 минут, закладывают тушеную свеклу, поджаренные коренья и лук.
Нарезанные свежие помидоры, болгарский перец, слегка поджаренную
муку и кипятят 5 минут, после чего заправляют борщ салом,
толченым с чесноком, доводят до кипения и дают настояться в
течение 20-25 мин. При подаче в тарелку кладут кусочек вареного
мяса, сметану и зелень петрушки.
Говядина 54, кости 100, капуста свежая 75 картофель 100, морковь
25, корень петрушки 10, лук репчатый 20, чеснок 2, томат-пюре 20
или помидоры свежие 75, перец болгарский 10, мука пшеничная 3,
жир 5, сало (шпик) 5, сметана 20, сахар 5, уксус (3%), 8, зелень
петрушки 5, перец черный, перец душистый, лист лавровый, соль.
|