Мясо пропускают через мясорубку, заправляют солью и перцем,
добавляют 1/5 часть омлета и вымешивают, затем из фарша формуют
лепешки, кладут на них оставшийс омлет, смешанный с
пассерованным луком, придают котлетам форму конуса, дважды
панируют в яичном льезоне и хлебной крошке, обжаривают во
фритюре и доводят до готовности в жарочном шкафу. Подают со
сложным гарниром и соленьями.
Говядина 50, вода 5, жир 20, яйцо 2/5 шт., молоко 5, крошка
хлебная 15, лук репчатый 15, соленья 30, перец молотый, соль.
|