Печень, свиную грудинку, чеснок и лук варят до тех пор, пока
печень не станет розовой на срезе. Затем все вместе пропускают
через мясорубку, добавляют соль, перец, коньяк и растирают.
Массу кладут в форму, накрывают сверху ломтиками свиного сала,
закрывают промасленной бумагой; форму ставят на противень с
горячей водой и помещают в горячий жарочный шкаф на 1,5 часа.
Охлаждают паштет в форме, выкладывают на блюдо и нарезают
тонкими ломтиками.
Печень говяжья 1000, грудинка свиная копченая 250, чеснок 3, лук
репчатый 50, перец молотый черный 2,5, коньяк 80, сало 40, соль
10.
|