Ôèëå âûìî÷åííîé ñåëüäè ñâîðà÷èâàþò â òðóáî÷êè, çàëèâàþò òåïëûì (30 ãðàäóñîâ) ìàðèíàäîì è âûäåðæèâàþò â íåì ñóòêè. Ñåëüäü 1000, äëÿ ìàðèíàäà: ëóê ðåï÷àòûé 180, óêñóñ (3%) 200, ñàõàð 30, ñïåöèè 0,2.