Рецепт: "ТЕЛЯЧЬЯ ПЕЧЕНЬ ФАРШИРОВАННА"

Печень надрезают посредине так, чтобы можно было вложить в нее 
фарш. Разогревают 10 г свиного или растительного жира, добавляют 
мелкие кусочки копченого сала, лук, зелень петрушки, сухари, все 
это прожаривают и охлаждают. Затем добавляют яйцо, сметану, 
перец, соль. Хорошо размешанный фарш кладут в печень и разрез 
зашивают. Печень кладут в кастрюлю, добавляют 50 г жира и пекут 
в умеренно нагретом жарочном шкафу около часа. Готовую печень 
солят, острым ножом нарезают на тонкие ломти, раскладывают их на 
блюде и подают под собственным соусом. Гарнируют овощами. 

Печень телячья 100, сало копченое 20, жир свиной или 
растительный 20, лук репчатый 10, сухари 10, яйцо 1/4 шт., 
сметана 20, лист петрушки, перец, соль.