Для пряников:
160 г муки, 130 г сахара, 10 г масла, 8 г миндаля, 50 г меда,
100 г мармелада, 6 г патоки. Для сиропа: 200 г сахара, 100 г
воды.
Сварить сахарный сироп с медом "до нитки" и остудить его,
замесить тесто, добавить сливочное масло, тертый миндаль и
разведенную патоку и все это вместе отвальцевать. После
раскатать тонко и нарезать на куски. В тесто положить яблочный
мармелад или порезанный цукат и сложить пряник в виде закрытой
книжки. После этого выложить тесто в маленькую деревянную форму,
набить его деревянной колотушкой, обрезать края, вынуть тесто из
формы, уложить на лист, поставить выпекать в духовой шкаф.
Готовые пряники облить сахарным сиропом. Приготовление сиропа
для глазуровки: сахар залить водой и уварить "до нитки", снять
собравшуюся на сиропе пену, немного охладить, по желанию
ароматизировать и приступить к глазуровке коврижек или пряников.
Глазуровать можно при помощи кисточки, мелкие пряники - опустить
в посуду с сиропом целиком. Покрытые глазурью пряники или
коврижки поместить в очень теплое место (50-60 градусов),
разложить изделия на листы, подсушив их до появления на них
блестящей с белым налетом корочки. Примечание: сварить сироп "до
нитки" - это значит, что если взять в качестве пробы двумя
пальцами несколько капель сиропа, то при нажиме одного пальца
другим между ними должна образоваться нитка.
|