750 г красного основного соуса, 100 г репчатого лука, 100 г
виноградного вина, 150 г варенья из черной смородины, 70 г
сливочного масла, по 10г моркови, сельдерея, кореньев петрушки,
1 г черного перца, 0,5 г лаврового листа.
Очищенные, промытые и мелко нашинкованные коренья, морковь, лук
спассеровать на масле, залить красным вином, размешать, выпарить
на ? объема, соединить с красным соусом и прокипятить в течение
10-15 мин. После этого добавить варенье из черной смородины,
довести до кипения, процедить через сито, снова прокипятить в
течение 5-6 мин. и заправить солью, маслом и горьким перцем.
Цвет соуса - темно-красный, вкус - кисло-сладкий, запах - вина и
черной смородины. Подается к блюдам из лося, оленя, зайца, дикой
козы и другим жареным мясным блюдам.
|