2 кг говядины, 400 г свиного шпика, 5 луковиц, 1-2 корня
петрушки и сельдерея, 1 лимон, 200 г черного хлеба, 1-1,5 л
кваса; гвоздика, корица, перец и соль по вкусу.
Кусок говядины хорошо отбить, посолить и поперчить. В кастрюлю
положить тонкие ломтики свиного шпика, нарезанный кольцами лук,
коренья, пряности, ломтики лимона с цедрой, кусок черного хлеба,
поверх всего этого-мясо, налить два стакана кваса, закрыть
крышкой и тушить на слабом огне. По мере выкипания квас нужно
понемногу подливать, чтобы вкусной подливки получилось
достаточно. Готовое мясо выложить на блюдо, подливку процедить и
полить ею мясо.
|