700 г мяса, 100 г свиного шпика, 200 г столовой горчицы, 4 ст.
ложки сливочного масла (для мяса), 1-2 моркови, 1-2 луковицы,
1/2 головки чеснока, 3 ст. ложки 3%-ного уксуса, 150 г корня
хрена, 2 ст. ложки сливочном масла (для хрена); зелень, лимон и
соль по вкусу.
Мясо нарезать крупными кусками, отбить, посолить, нашпиговать
свиным шпиком, обмазать с двух сторон столовой горчицей и дать
постоять в течение 60 мин. Затем обжарить с двух сторон,
добавить морковь, лук, чеснок, уксус, накрыть крышкой и тушить.
В кусках мяса сделать в нескольких местах надрезы. Натертый хрен
обжарить на сливочном масле, начинить им мясо и продолжать
тушить еще 10 мин.
Мясо полить соком, в котором оно тушилось, посыпать зеленью. На
гарнир можно подать жареный картофель, ломтики лимона. В кружках
подать квас.
|