800 г мяса, 80 г жира, 3-4 свежих помидора, 250 г бульона, 1 ст.
ложка муки, 1-2 луковицы, 9 горошин черного перца, 3-4 дольки
чеснока, 10-12 шт. картофеля, 30 г зелени петрушки, соль по
вкусу.
Верхнюю и внутреннюю часть мякоти задней ноги, зачищенную от
пленок, нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 1 см, затем-
прямоугольниками длиной 3-4 см и обжарить в масле на горячей
сковороде до подрумянивания. Переложить мясо в кастрюлю,
посолить, добавить нарезанные свежие помидоры или томатпюре,
горячую воду и тушить при закрытой крышке 1 час. На жире
спассеровать муку до коричневого цвета, развести соусом, в
котором припускалось мясо, добавить пассерованный репчатый лук,
черный перец, жареный картофель, рубленый чеснок, растертый с
зеленью петрушки, и все довести до готовности,
|