1 кг почек, 50 г сливочного масла, 8-10 помидоров, 3 ст. ложки
растительного масла; соль и перец по вкусу.
Помидоры нарезать кружочками, посолить и обжарить на
растительном масле. Телячьи, бараньи или свиные почки нарезать
поперек тонкими кружочками, посолить, поперчить, положить на
разогретую с маслом сковороду и жарить с обеих сторон в течение
3-6 мин.
Говяжьи почки предварительно вымочить в течение 2-3 ч, меняя
воду несколько раз. Затем воду слить, почки промыть, залить
тремя литрами свежей воды и отварить. После этого говяжьи почки
нарезать и обжарить так же, как и остальные.
Жареные почки подают "с пылу, с жару", так как их вкус быстро
ухудшается. На гарнир подают жареные помидоры или картофель,
приготовленный в любом виде.
|