1-2 кг мяса, 1-2 моркови, 1-2 луковицы, 1 корень петрушки или
сельдерея, 2-3 ст. ложки томата-пасты, 3 ст. ложки топленого
масла или жира; соль и перец по вкусу.
Тушение - один из самых распространенных способов приготовления
мяса не только потому, что в русской печи или духовке тушить его
сподручнее, но и потому, что тушение менее прихотливо к качеству
мяса: "утушить" можно более жесткое мясо, то, которое для
жарения не годится. Кроме того, в зависимости от способа тушения
(в воде, бульоне, квасе, с вином, овощами, грибами) достигается
разнообразный вкус мяса. Тушат его и крупными, и мелкими
кусками.
Мясо посолить и поперчить, обжарить, залить жидкостью и тушить
при слабом кипении в плотно закрытой посуде. Крупные куски в
процессе тушения несколько раз перевернуть. Затем мясо нарезать
на куски, положить в посуду для тушения, добавить обжаренные
овощи и томат-пасту, влить воду или бульон и тушить до
готовности.
|