600-700 г говядины, 1 кг картофеля, 200 г моркови, 300 г свежей
капусты, 100 г сливочного масла, 200 г молока, 2-3 луковицы, 3
яйца, 1 корень хрена, 2 лавровых листа, 3 горошины черного
перца, 2 ст. ложки уксуса, 200 г белого соуса, 100 г сметаны,
перец молотый, соль, чеснок по вкусу.
Из мякоти говядины нарезать куски мяса, тонко отбить, положить
фарш, придать форму небольших голубцов и перевязать ниткой,
затем посолить, поперчить, обжарить с двух сторон и тушить до
готовности в соусе с обжаренным картофелем и морковью. Перед
тушением нитку снять.
Фарш: нарезанную белокочанную капусту припустить в молоке,
обжарить на масле с пассерованным луком, добавить вареные рублен
ые яйца.
Соус для зраз: тертый корень хрена обжарить на сливочном масле с
лавровым листом и перцем (горошек), добавить уксус и выпарить
досуха. Выпаренный хрен соединить с белым соусом, добавить
сметану, проварить 5-7 мин. Положить по вкусу соль, чеснок.
|