из рук, печень кладут в дуршлаг и промывают ее струей воды.
Мясо птицы (куры, индейки, цыплята, утки, гуси) содержит больше
полноценных белков, чем мясо крупного и мелкого рогатого скота,
в нем меньше соединительной ткани, поэтому мясо молодой птицы
сравнительно быстро размягчается при тепловой обработке. Жир
птицы - высококачественный продукт, по сравнению с жиром
животных имеет более низкую температуру плавления. Кроме того, в
мясе птицы в значительных количествах содержатся минеральные
вещества, особенно кальций и фосфор, витамины А, Б2, РР, а также
экстрактивные вещества.
Если вы готовите курицу целой тушкой, предварительно проткните
кожу вилкой в нескольких местах, натрите солью и готовьте в
глубокой открытой посуде. Птица будет вкуснее, если тушку перед
приготовлением в течение получаса выдержать в соусе.
Если перед жаркой тушку курицы, цыпленка или утки смазать
сметаной, она хорошо подрумянится, а если перед окончанием жарки
полить ее холодной водой, то кожица станет хрустящей.
|