1,3 кг курицы, 100 г сливочного масла, 120 г репчатого лука, 100
г риса, 50 г изюма, 50 г кураги, 100 г моркови, 30 г корня
сельдерея, 200 г куриного бульона, перец, соль по вкусу.
Выпотрошенную курицу солят, перчат изнутри и снаружи, обжаривают
до румяной корочки. Потроха варят, мелко нарезают, прожаривают
вместе с тонко нарезанным луком, смешивают с промытым рисом.
Курагу и изюм без косточек промывают, курагу нарезают лапшой.
Смешивают все вместе, перчат, вливают чашку бульона, в котором
варились потроха, и варят, пока количество жидкости не
уменьшится.
Фаршируют курицу приготовленной начинкой, зашивают и тушат,
прибавив морковь, сельдерей, лук, бульон. Перед подачей
разрезают курицу на порции и подают с жареным картофелем.
|