1,5 кг утки, 800 г квашеной капусты, 120 г яблок, 30 г утиного
жира, 100 г копченого сала, 100 г сыра, соль по вкусу.
Солят брюшную полость утки и набивают четвертинками неочищенных
кисло-сладких яблок. Ошпаривают жиром и наполовину запекают в
духовке. Затем перекладывают в кастрюлю, смазанную жиром, вокруг
кладут отжатую капусту, а сверху-пласты сала. Посыпают тертым
сыром. Тушат на умеренном огне под крышкой, периодически
поливая. Перед подачей на стол вынимают из утки яблоки и
нарезают ее кусками. При подаче обкладывают утку капустой и
яблоками.
|