300 г рыбного филе, 50 г свиного шпика, 1 яйцо, 1-2 моркови, 1
ст. ложка зеленого горошка, 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка
манной крупы, 300 г рыбного желе, соус из хрена; соль и перец по
вкусу.
Рыбное филе без кожи и костей промолоть на мясорубке вместе со
шпиком и чесноком, положить сырое яйцо, манную крупу, соль,
перец, тщательно перемешать. В полученный фарш добавить
нарезанную кубиками вареную морковь и зеленый горошек, еще раз
тщательно перемешать и отбить, придавая форму рулета. Чистую
полотняную салфетку смочить в воде, положить на нее рулет,
завернуть, завязать белыми нитками, опустить в кипящую
подсоленную воду и варить до готовности при слабом кипении.
Готовый рулет поместить под легкий пресс для придания формы и
охладить. После чего снять салфетку, нарезать рулет кусочками и
подать с соусом из хрена. Для праздничного стола нарезанный
рулет можно залить рыбным желе, украсить морковью и зеленью.
|