1 кг рыбы, 1 стакан бульона или воды, 1 луковица, 1 морковь, 1
репа, 1 корень петрушки; перец, лавровый лист и соль по вкусу.
Припускание-это варка в небольшом количестве жидкости.
Припущенная рыба вкуснее, чем отварная, так как при этом способе
варки меньше питательных веществ уходит в отвар.
Крупную рыбу нарезать кусками или разделать на филе с кожей.
Рыбу средних размеров можно припустить "колечком". Для этого
очищенную, промытую рыбу нужно свернуть кольцом, скрепить голову
и хвост.
Подготовленную рыбу положить в плоскую кастрюлю или другую
подходящую посуду, залить водой или рыбным бульоном, чтобы
жидкость покрыла рыбу на 1/3. Добавить лук, морковь, репу,
корень петрушки, перец, лавровый лист, соль, плотно закрыть
крышкой и варить при слабом кипении на плите или в духовке.
Особым вкусом отличается рыба, припущенная с добавлением
огуречного рассола, сухого белого вина, отвара белых грибов
|