600-800 г рыбы, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 3
лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 3 ст. ложки
сливочного масла, 4-5 яиц, соль по вкусу.
Подготовить треску, вынуть кости, снять кожу и нарезать
порционными кусками. Плавники, хвосты, мелкую рыбу залить
небольшим количеством воды, добавить соль, перец, лавровый лист,
коренья и проварить 30 мин, после чего отвар процедить, довести
до кипения, положить в него куски рыбы и отварить их до
готовности. Снять с огня и держать в теплом месте, чтобы рыба не
остыла. Отварить яйца в мешочек, для чего опустить их в кипящую
воду и варить 5 мин.
Выложить рыбу на блюдо, полить растопленным маслом, поверх
разместить очищенные от скорлупы яйца, посолить, посыпать
нарезанной зеленью петрушки. На гарнир подать отварной
картофель.
|