Состав заливки: на 1 л воды-1 стакан 9%-ного уксуса, 40-60 г
поваренной соли, 350-700 г сахара.
На литровую банку- 1-2 лавровых листа, 5-8 бутонов гвоздики,
кусочек красного перца, кусочек корицы. Отобрать молодые свежие
кабачки с недозрелыми семенами и плотной мякотью. Очистить от
кожицы, удалить мягкую волокнистую сердцевину с семенами,
нарезать на кубики величиной 2-3 см. Нарезанные кабачки
бланшировать в кипящей воде от 4-5 до 7-8 минут (в зависимости
от величины кубиков) и сразу же охладить в холодной воде.
Подготовленными кабачками заполнить банки и залить горячим
маринадом. Для приготовления маринада в кипящей воде растворить
сахар и соль, добавить пряности, а затем уксус и сразу снять с
огня. Пастеризовать при 85°С: пол-литровые банки- 15 минут,
литровые и двухлитровые20 минут.
|