Состав заливки: на 10 л воды - 150 г ржаной муки или 150 г
ржаных сухарей или 100 г сухого кваса, 2 ст. ложки соли, 1 ст.
ложка сухой горчицы.
Твердые груши вымыть и уложить плодоножками вверх в посуду с
широким горлом. Ряды переложить ржаной соломкой, сверху также
положить слой соломы. Приготовить заливку-сусло. Ржаную муку,
сухари или сухой квас размешать в 0,5 л теплой кипяченой воды,
затем залить 2л кипятка, закрыть крышкой и оставить до
остывания. Процедить, добавить соль, горчицу, объем сусла
довести кипяченой водой до 10 л. Заполненную грушами посуду
залить суслом, накрыть полотном, положить кружок и гнет. Первые
8-10 дней держать при температуре 18-22°С, следя за тем, чтобы
верхний слой груш был покрыт суслом, а в случае необходимости
долить. Затем перенести в холодное место для дображивания. Через
1,5 месяца груши должны быть готовы к употреблению.
|