Состав заливки: на 1 л воды-50 г соли, 3 г лимонной кислоты.
Головки цветной капусты тщательно вымыть, очистить от листьев,
разрезать на соцветия. Подготовленную капусту бланшировать 3-4
минуты в кипящей подсоленной воде (1 г лимонной кислоты или 10г
поваренной соли на 1 л воды) и остудить в холодной. Плотно
уложить капусту в подготовленную тару и залить холодным
рассолом. Сверху накрыть холстом или марлей, положить деревянный
кружок и гнет. Держать при комнатной температуре. Когда начнется
брожение (заливка помутнеет, на поверхности образуется пена),
перенести капусту в холодное место.
|