Рецепт: "ЗАСОЛКА АРБУЗОВ"

Наиболее пригодны к засолке арбузы поздних сортов с тонкой 
коркой, мелкие и средних размеров. Для солений берут арбузы без 
повреждений, спелые, правильной формы, не пораженные болезнями, 
с плотной сочной мякотью. Не используют для засолки переспелые и 
зеленые, подмороженные и с механическими повреждениями плоды.
Арбузы сортируют, удаляют плодоножку, моют и укладывают в бочку. 
Затем накладывают подгнетный круг, груз и заливают рассолом. В 
дальнейшем необходимо систематически удалять плесень. Лучшая 
температура для хранения соленых арбузов - 0-3С тепла.
Процесс засолки длится около двух месяцев. Чтобы ускорить 
процесс засолки, арбузы нужно наколоть спицей (8 наколов в 
разных местах). Этим можно сократить время засолки до 1,5 
месяцев.
Арбузы - 10кг
Рассол:
вода - 5л
соль - 400-500г

Мелкие и средние спелые арбузы вымыть, уложить в бочонок, залить 
6-8-процентным рассолом (на 10 л воды 600-800 г соли, в 
зависимости от величины арбузов) и выдержать в течение 2 дней.
Затем бочонок долить таким же рассолом и поставить в подвал или 
ледник. Для ускорения брожения арбузы рекомендуется проколоть в 
нескольких местах острой деревянной палочкой. Солёные арбузы 
используют как закуску или гарнир к мясным и рыбным блюдам.