Рецепт: "ПАТИССОНЫ МАРИНОВАННЫЕ"

Для маринования пригодны молодые патиссоны белого или желтого 
цвета, без всяких повреждений, мелкие или средних размеров 
(диаметром не более 7-8 сантиметров).
Подготовка их состоит в следующем: плоды тщательно моют, удаляют 
остаток цветка и плодоножку, срезая ее не более чем на 
сантиметр, затем бланшируют пять-семь минут в кипятке, и 
немедленно перекладывают в ведро с холодной водой, чтобы они 
быстро остыли. Мелкие патиссоны укладывают в банки целыми, а 
более крупные плоды разрезают на одинаковые дольки или 
половинки.
Дальнейший процесс маринования патиссонов (раскладка в банки 
специй, заливка, пастеризация), такой же, как и кабачков.

Подготовленные патиссоны бланшируют в кипящей воде 3-5 минут, 
охлаждают в холодной.

В каждую банку 1 л добавляют листья хрена - 1.8 г, укропа - 50 г, 
листьев сельдерея и петрушки - 3.75 г, горького стручкового 
красного перца - 0.2 г, лаврового листа - 1.5 шт, чеснока - 1.6 
г, душистого перца - 3 шт, черного горького - 5 шт.

Заливают горячим маринадом (на банку 1 л - 400 г воды, 20 г соли, 
20 г сахара, 6 г 80%-ного уксуса) и стерилизуют банки 1 л - 12 
минут.