Из 1кг сахара и 0,5л воды готовят сахарный сироп и варят его до
сгущения. В полученный сироп кладут 800 г перебранных и промытых
ягод земляники и 3 г пектина, предварительно растворив его в
воде. Варку продолжают до необходимой густоты. Конец варки
определяют одним из способов, описанных в разделе "Варка джема".
За 3-4 мин до конца варки в джем добавляют 1 чайную ложку винной
кислоты.
Готовый джем расфасовывают в горячем состоянии в банки.
Выложенный в банки джем охлаждают до появления на его
поверхности тонкой пленки. Затем банки накрывают крышками или
завязывают пергаментной бумагой и хранят в сухом и прохладном
помещении.
|