2,5кг зрелых персиков моют и нарезают дольками, удаляя косточки.
Нарезанные персики помещают в алюминиевую посуду, заливают 3ООг
воды, варят до размягчения и полученный сок фильтруют через
несколько слоев марли. Чтобы сок стал совершенно прозрачным,
можно дать ему отстояться до следующего дня.
Прозрачный сок уваривают на половину первоначального объема,
добавляют 500г сахара и продолжают варку еще 10-15 мин.
Раствор пектина вливают тонкой струйкой. К концу варки в желе
добавляют 1 чайную ложку винной кислоты.
Готовое желе разливают в банки и дают ему остыть. Затем банки
закрывают крышками или покрывают пергаментной бумагой и
обвязывают шпагатом.
|