Сортируют и моют плоды и ягоды так же, как и при изготовлении
прочих консервов.
Нежные ягоды, такие как малину, землянику, моют под душем или
погружают вместе с решетом в таз с водой, после чего сразу же
вынимают.
Для того чтобы сок легче отделялся при прессовании, плоды и
ягоды измельчают или дробят. При дроблении следует так их
измельчать, чтобы все плоды превратились в кашицеобразную массу,
состоящую из кусочков плодов размером 5-10мм. В то же время
нельзя и слишком мелко дробить их. Если превратить плоды в
пюреобразную массу, то из такой массы сок будет отделяться с
большим трудом и общий выход его будет меньше, чем при
сравнительно крупном измельчении.
В домашних условиях измельчают плоды по-разному в зависимости от
наличия инвентаря. Хорошо дробятся почти все плоды и ягоды, если
их пропустить через мясорубку с крупной сеткой (5-10мм). Но для
этого мясорубка должна быть или из нержавеющего металла, или
эмалированная. Такие мясорубки очень удобны для дробления
плодов, так как в них плоды не соприкасаются с железом и не
темнеют.
На мясорубке можно дробить яблоки (предварительно разрезав их на
кусочки нержавеющим ножом), сливы, вишни, черешни, виноград,
крыжовник.
Черную смородину, бруснику, голубику и чернику дробят на более
мелкие кусочки. Это также делается на мясорубке, но с более
мелкой сеткой. Малину, землянику, белую и красную смородину,
клюкву не дробят, а просто раздавливают в кастрюле деревянным
пестиком до тех пор, пока не останется целых ягод.
|