Из целых, разрезанных на половинки и мелкие части плодов, а
также из целых ягод готовят натуральные консервы. С этой целью
отобранные плоды и ягоды укладывают в банки и заливают кипяченой
водой. В будущем консервы используют для приготовления компотов,
джемов, варенья, соусов, киселей.
Компоты из плодов и ягод готовят на сахарном сиропе, взяв один
или несколько видов сырья. Отметим, что плоды и ягоды, которые
интенсивно окрашены (вишни, сливы, черная смородина) смешивать с
теми, которые не имеют окраски, не следует. Для компотных смесей
лучше брать белые черешни, айву, очищенные от кожицы груши и
персики. В период дозревания абрикосов можно воспользоваться и
такими смесями:
· абрикосы, белые черешни, айва;
· абрикосы, белые черешни;
· айва, белые черешни, абрикосы, груши.
Качество натуральных фруктовых консервов (заготовок) и компотов
значительно зависит от степени дозрелости плодов. Поэтому для
приготовления их берут твердые ягоды и плоды, содержащие
натуральную кислоту. Спелые плоды и ягоды для заготовок и
компотов непригодны, так как консервы из них получаются
переваренные.
Компоты, приготовленные в домашних условиях, высококалорийные и
содержат много витаминов. Поэтому они очень полезны для детей и
взрослых.
Компоты обычно готовят способом горячей расфасовки без
дальнейшей стерилизации. Это делают следующим образом. Берут
свежее сырье, моют, сортируют, а потом укладывают в
подготовленные банки и осторожно заливают кипяченой водой. Чтобы
стекло не растрескивалось от резких колебаний температуры, в
тару предварительно вливают немного кипятка, и постепенно
прогревают ее стенки.
Залитую кипящей водой банку или баллон накрывают чистой крышкой,
заворачивают в полотенце и выдерживают в течение 5-6 минут.
После этого воду сливают в кастрюлю (для повторного
использования), а банку или баллон быстро заливают кипящей водой
второй раз, накрывают крышкой, закутывают в полотенце и
выдерживают еще 5-6 минут. Потом эту операцию выполняют в третий
раз и, сцедив воду, заливают фрукты сахарным сиропом.
Наполненные банки или баллоны немедленно закупоривают и,
проверив герметичность закупорки, ставят горлышком вниз для
воздушного охлаждения.
Компоты можно готовить и на сиропе с медом. Для этого мед
растворяют в воде, доводят сироп до кипения и заливают им плоды
или ягоды. Меда берут, конечно, на 20-25% больше, чем сахара
|