Берут белые, розовые и красные черешни. Ягоды сортируют по
степени зрелости, очищают от плодоножек, удаляют поврежденные
плоды.
Отсортированное сырье моют и дают стечь воде. Потом ягоды плотно
укладывают в банки и заливают кипящим сахарным сиропом крепостью
30-35% (450-550г сахара на 1л воды). Залитые кипящим сиропом
банки накрывают подготовленными крышками и стерилизуют: 0,5л -
7-8 минут, литровые 9-10 минут.
После стерилизации банки немедленно закупоривают. Охлаждение -
воздушное.
Так как в черешнях мало природной кислоты, в сахарный сироп
рекомендуется добавлять лимонную кислоту (1г кислоты на 1л
сиропа).
|