Отсортировав сливы по степени зрелости, их очищают от
плодоножек, удаляют поврежденные, червивые и недозрелые плоды и
моют. Потом сливы кладут в дуршлаг и опускают на 2-4 секунды в
кипящую воду, после чего их немедленно охлаждают в холодной
воде.
Бланшированные сливы расфасовывают в подготовленные банки и
заливают кипящим сахарным сиропом крепостью 15-25% (200-350г
сахара на 1л воды). Залитые сиропом банки накрывают крышками,
ставят в кастрюлю и стерилизуют: 0,5л 8-9 минут, литровые - 9-11
минут, а 3л баллоны - 20 минут. После стерилизации банки
немедленно закупоривают. Охлаждение - воздушное.
|