Для приготовления берут свежие, нежные, сочные черешки, листья
ревеня длиной 25-30см и 1,5-2см в диаметре. Отсортированное
сырье моют, дают стечь воде, очищают черешки от кожицы и
волокон, режут на кусочки длиной 2см и замачивают в холодной
воде на 8-10 минут, дважды меняют воду. Потом черешки бланшируют
в кипящей воде в течение 40-60 секунд, немедленно охлаждают в
холодной воде, укладывают в банки и заливают 30% горячим
сахарным сиропом (450г сахара на 1л воды), к которому добавляют
немного корицы. Наполненные банки накрывают подготовленными
крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 60С водой и
стерилизуют: 0,5л - 10-12 минут, а литровые - 12-14 минут.
После стерилизации банки немедленно закупоривают. Охлаждение -
воздушное.
|