Подготовленную рыбу отваривают, как обычно. Затем бульон сливают
и охлаждают, а рыбу тщательно освобождают от костей и нарезают
мелкими кусочками. Желатин разводят в холодной кипяченой воде и
выдерживают до полного набухания. Затем этот раствор вливают в
бульон. Смесь процеживают и соединяют с рыбой, мелко натертыми
яйцами и майонезом. К смеси прибавляют зеленый горошек,
разливают ее в формочки или выливают на противень, посыпают
рубленой зеленью и убирают в холодное место, чтобы застыла.
Подают с тертым хреном.
600 г филе трески, хека или минтая, 3 яйца, по 150 г
консервированного зеленого горошка и майонеза, 5 г желатина, 120
г воды для желе и по потребности - для варки рыбы, пряная
зелень, хрен и соль по вкусу.
|