Свежую, спелую, отсортированную клубнику кладут в дуршлаг,
трижды опускают в ведро с водой и дают ей стечь. Потом ягоды
очищают от чашелистиков, высыпают в баллон, добавляют сахар,
завязывают шейку марлей и ставят баллон в теплое место или на
подоконник (с солнечной стороны в комнате) на 2-4 дня (до начала
брожения). Как только начнется брожение, марлю снимают,
устанавливают водяной затвор, переносят баллон в тень и
выдерживают в течение 12-20 дней, пока брожение прекратится.
Полученную наливку фильтруют через капроновый чулок или через
уложенную в шейку цедилки или дуршлаг марлю и вату, разливают в
подготовленные бутылки и закупоривают.
Ягоды очищенные (кг) - 2,2
Сахар (кг) - 0,8
Вода (л) - 3,0
Чтобы извлечь наибольшее количество экстрактивных веществ,
оставшийся жом заливают прокипяченной и остывшей до 35С водой и
выдерживают в течение 2 дней. Потом сок сцеживают в баллон, а
жом отжимают. В сок добавляют сахар, устанавливают водяной
затвор и выдерживают в течение 14-20 дней, пока закончится
брожение.
Сброженный сок фильтруют через марлю и вату, разливают в бутылки
и закупоривают.
|