Нарубленное кусками толщиной не более 10см мясо лопаточной части дичи (с костью)
тщательно промыть, зачистить от жил, пленок и су-хожилий, нашпиговать небольшими
кусочками сви-ного сала и чеснока, посыпав в надрезы для шпигования понемногу соли,
смешанной с молотым черным перцем.
Сверху куски мяса так же натереть солью, молотым перцем и толчеными можжевеловыми
ягодами (про возможности). Приготовленные кус-ки мяса обернуть несколькими слоями
марли и обмазать глиной слоем до 2 см. Сделать в горя-чей земле под костром ямку по
размеру подготов-ленных кусков мяса, положить в нее мясо, засы-пать землей и запекать,
продолжая поддерживать костер над заложенным мясом. Запекать куски мяса вначале с
одной, а затем с другой стороны.
|