Выращивают главным образом в южных районах; плоды созревают
обычно в июне - июле.
Период созревания и сбора - 20-25 дней. При комнатной температуре
абрикосы сохраняются до 3-5 дней, а в холодильнике (при
температуре ок. 0°С) - до 2-3 недель.
Плоды, предназначенные для хранения, собирают за 3-5 дней до
полной зрелости.
Ядро абрикоса может быть использовано вместо сладкого миндаля.
Абрикосы содержат (в среднем): 7-20% (в некоторых сортах до 22%)
сахара, 2-10 мг% каротина (провитамина А), органические кислоты,
пектиновые и ароматические вещества, минеральные соли (калий,
кальций, фосфор).
По назначению сорта абрикосов подразделяют на 3 группы: столовые
- используются главным образом в свежем виде, а также для
приготовления соусов и замораживания; консервные - используются
для переработки на компоты, соки (с мякотью) и варенье;
сухофруктовые.
Сушёные абрикосы (см. Сушка овощей, плодов и ягод) - урюк (целые
плоды с косточками), курага (половинки без косточек) и кайса
(целые плоды с выдавленными косточками), содержащие до 50%
сахара, - ценный пищевой продукт.
Широко распространены полукультурные формы абрикоса, называемые
жерделями.
|