Айва - деревце или кустарник семейства розовоцветных. Плоды
крупные, лимонно - или темно-желтые. В начале созревания плоды
покрыты пушистым войлоком, который затем опадает. В зависимости
от сорта плоды напоминают по форме яблоко или грушу, а отличаются
от них наличием многосемянных гнезд и более твердой мякотью. В
сыром виде плоды малосъедобны. Латинское название айвы Cydonia
oblonga (C. vulgaris).
Род айвы монотипный, состоит из одного вида - айвы обыкновенной,
или продолговатой. В диком состоянии произрастает в Северном
Иране, Малой Азии и на Кавказе. Именно эти регионы являются
первичными очагами формообразования рода и очагами введения в
культуру.
Айва - ценная плодовая порода, возделываемая более 4000 лет. На
Кавказе, например, сады айвы существовали еще в доисторические
времена. Сейчас айва широко культивируется во многих странах, в
том числе - в Крыму, на Украине, Кавказе, в Средней Азии. У
народов нашей страны айва имела и другие названия - армуд, кет,
пигва, гутей, гунъ, гуни. Несмотря на то, что культура эта
древняя, насчитывается только около 400 сортов айвы. У нас
районировано 39 сортов. Наибольшее распространение получили сорта
Анжерская, Португальская, Ахмед-Жум, Крупноплодная самаркандская
и др. и пять биолого-производственных групп: айва мраморная,
грушевидная, яблоковидная, португальская и пирамидальная. В
Нечерноземной зоне России широкое распространение получил Хеномес
Мауля, или айва японская низкая. На юге выращивают айву японскую
высокую высотой 120*200 см, которая в садоводстве широкого
распространения не получила. Айва японская низкая - красиво
цветущий кустарник с плодами, по цвету и величине похожими на
мелкие лимоны. Айва вечнозеленая, или доциния, которая близка к
роду хеномелес, включает четыре вида центрально-китайского
происхождения. Растения доцинии получили распространение в
декоративном садоводстве субтропических районов нашей страны.
Плоды ранних сортов собирают обычно в сентябре, а позднезимних -
в октябре и позже, до заморозков. Плоды могут сохраняться до
февраля - марта, лучше всего при температуре от 0°С до 1°С. При
хранении плоды поздних сортов айвы приобретают более яркую жёлтую
или светло-оранжевую окраску, грубость мякоти и кисло-терпкий
вкус уменьшаются, а ароматичность значительно повышается.
Плоды айвы содержат провитамин А, витамины В1, В2, С (10-30 мг%),
Е, РР, сахар, органические кислоты, в основном яблочную и
лимонную (0,9%), калий (144 мг%), а также соли кальция, магния,
железа, дубильные вещества и тартроновую кислоту. Углеводов в
айве 8,9%, причем больше всего в ней фруктозы. В 100 г съедобной
части содержится от 1,5 до 5 г пектиновых веществ.
Варенье, джем, конфитюр из айвы как продукты, богатые пектинами,
показаны при воспалительных заболеваниях кишечника, особенно
сопровождающихся поносом. Лечебный эффект при этом усиливается
благодаря наличию в айве дубильных веществ. Эти же продукты
рекомендуются как профилактическое средство для рабочих, занятых
в производствах с использованием тяжелых металлов.
Плоды айвы, имеющие сильный и приятный аромат, в свежем виде
обычно не употребляются из-за вяжущего вкуса и грубой мякоти.
Лучшие сорта: Изобильная (Самаркандская), Мускатная, Алэма,
Крымская ароматная, Мир и др. Последние 2 сорта пригодны для
консервирования с кожицей.
Айва - один из лучших плодов для варки варенья, джема, желе,
повидла, т. к. благодаря высокому содержанию пектиновых веществ
при варке образуется плотная студнеобразная масса. Ценные
ароматические вещества содержатся главным образом в кожице и
подкожном слое, поэтому при чистке кожицу не следует выбрасывать,
её можно использовать вместе с отходами сердцевины для
приготовления желе, а отвар из кожицы употребить для
приготовления сахарного сиропа при варке варенья или компота.
Айву используют также в печёном и пареном виде (обычно при подаче
на стол посыпают сахарным песком или поливают мёдом), а также при
изготовлении различных блюд. Айву также сушат.
Плоды айвы перед использованием тщательно промывают, удаляют
сердцевину. Жесткую, трудно очищаемую айву заливают водой и варят
10*15 мин, затем заливают холодной водой и после обсушки очищают.
|