выращивают почти повсеместно. Плод - боб, состоит из двух
створок, между которыми находятся зёрна. В пищу употребляют
недозрелые бобы, когда створки и зёрна нежные, сочные,
сладковатого вкуса. Зелёные бобы содержат: углеводы, белки,
клетчатку, витамины В1, В2, РР, С, каротин и минеральные соли. По
мере созревания бобов створки грубеют (на их внутренней стороне
образуются пергаментные плёнки), а содержащийся в зёрнах сахар
превращается в крахмал.
В домашней кулинарии бобы в основном потребляют в свежем виде.
Зеленые бобы используют в день сбора. Если это по каким-либо
причинам не было сделано, то бобы 2-3 дня хранят в прохладном
помещении, в небольшой проветриваемой таре, иначе они потеряют
внешний вид и вкусовые качества.
Зерна молодых плодов (в молочной спелости) можно есть в сыром
виде, готовить из них салаты, супы. Зеленые бобы добавляют в
борщи и другие овощные супы. При добавлении небольшого количества
зрелых зерен к супам значительно улучшается их вкус и
питательность. Чтобы зерна разварились, перед варкой их
ошпаривают кипятком или замачивают на несколько часов в воде, а
затем очищают легко отделяющуюся оболочку.
Зрелые зёрна бобов, как и фасоль, употребляют для заправки супов
как крупу.
Из зеленых бобов готовят различные вкусные блюда. Особенно
широкое применение в кулинарии они имеют у англичан, голландцев,
бельгийцев, датчан, болгар.
Для всех блюд бобы подготавливают: обрезают кончики, удаляют
волокно швов с обеих сторон, моют в холодной воде и нарезают
кусочками (3-5 см). Опускают в подсоленный кипяток постепенно,
стараясь не приостановить кипения. Кипятят в большом количестве
воды, чтобы сохранить зеленый цвет бобов.
|