- засушенные половинки абрикосов (выход сушеных абрикосов без
косточек из 1 кг сырья составляет 200 г). Курага по химическому
составу близка свежим абрикосам.
Курага в среднем на 100 г продукта содержит 5,2 г% белков и 65,9
г% углеводов. Энергетическая ценность ее составляет 272 ккал.
Легкоусвояемые сахара кураги примерно поровну представлены
глюкозой, сахарозой и фруктозой. Содержание минеральных веществ в
кураге таково (в мг%): калия - 1717, магния - 105, кальция - 160,
фосфора - 146, железа - 12, натрия - 171.
Диетические свойства кураги обусловлены главным образом
значительным преобладанием солей калия над солями натрия.
Противоотечное, мочегонное действие густых настоев и отваров из
кураги без сахара известно давно. Их широко используют в
комплексной терапии многих заболеваний сердечно-сосудистой
системы и почек. Часто курага оказывается полезной для больных
сахарным диабетом. Правда, сушеные абрикосы лучших таджикских и
узбекских сортов-шептала, содержание сахара в которых более 80 %,
при этом заболевании противопоказаны.
С большой пользой курагу включают в так называемые магниевые
диеты, применяемые для лечения гипертонической болезни и
алиментарных форм малокровия. Сравнительно негрубая клетчатка
кураги после замачивания и тем более отваривания, не задерживаясь
долго в желудке, умеренно возбуждает перистальтику кишечника.
Курага довольно бедна витаминами, но и в небольших количествах
те, что содержатся в ней, помогают поддерживать должный баланс
этих веществ в организме, особенно в зимне-весенний период.
Курагу перед употреблением перебирают, удаляя посторонние
примеси, тщательно промывают в теплой воде, несколько раз меняя
ее. Промытую курагу заливают теплой водой и оставляют для
набухания на 2-3 ч. Для приготовления пюре набухшую курагу варят
15-20 мин в той же воде, в которой она набухала, затем протирают,
добавляя отвар.
|