Дрожжи 50 г, сливки 3 стакана, пшеничная мука 1200 г, сливочное
масло 200 г, сахарный песок 200 г, 15 желтков, толченый кардамон
(10 зерен), 1 толченый мускатный орех, шинкованный миндаль (50
г), 100 г цукатов, 100 г изюма, толченые сухари 1 ст. ложка.
Развести дрожжи в стакане сливок и поставить из них густую
опару, добавив половину пшеничной муки. Когда опара поднимется,
ввести в нее растертые со сливочным маслом и сахарным песком
яичные желтки, добавить оставшуюся муку, 2 стакана сливок,
толченый кардамон, толченый мускатный орех, шинкованный
миндаль, мелко нарезанные цукаты и промытый, высушенный
изюм. Хорошо выбить тесто и оставить подниматься на полтора-два
часа. Потом снова вымесить тесто, положить в смазанную маслом
и обсыпанную толчеными сухарями высокую форму. Наполнить
форму до половины, дать тесту снова подняться до 3/4высоты
формы и поставить в духовку с несильным жаром.
Куличи из такого сдобного теста лучше выпекать в небольших
формах
|