10-12 сушеных грибов или 600г свежих, 3 кг баранины (задней ноги,
грудинки или вырезки), 1-2 пучка кореньев для супа, 1 стакан ягод
(ежевики или малины), 1 кг картофеля, 3-5 стеблей зеленого лука, 1
пучок петрушки, лимонная кислота или уксус, 2 сосновые лапки,
соль.
Такую солянку готовят в Болгарии на многолюдных праздниках. В
большом котле варят баранью тушу, разрубленную на крупные
куски (без головы и субпродуктов). Можно порекомендовать
приготовить такой суп в большом котле на пикнике. Мясо зачистить
от пленок, сухожилий, жира, отделить кости, положить их в
кастрюлю, залить 10 стаканами воды, довести до кипения и варить
1 час. Отвар процедить в глубокую кастрюлю, положить в нее
нарезанное порционными кусками мясо и варить до мягкости.
Затем прибавить ароматические коренья, крупно нарезанные
картофель и замоченные (или свежие) грибы, сосновые лапки,
ягоды, завернутые в кусок марли, лук, лавровый лист, соль и
черный перец по вкусу. При необходимости долить немного воды.
Продолжать варить еще 0,5 часа, накрыв кастрюлю крышкой. По
желанию, можно добавить еще немного ароматного вина и
лимонной кислоты или лимонного сока. Перед подачей удалить
узелок с ягодами и сосновые лапки, мясо вынуть и распределить
поровну, положить в тарелки и залить горячим супом.
|