1/2 ч. л. обычного тмина, 1/4 ч. л. семян кардамона, 1,5 см палочки
корицы, раскрошенной, 1/2 ч. л. семян индийского тмина (джира),
1/2 ст. л. семян кориандра, 3 гвоздики, 6 горошин черного перца,
1/4 ч. л. натертого мускатного ореха, 3 ст. л. топленого или
растительного масла, 1 ч. л. семян черной горчицы 3 зеленых (или
других) перца (ок. 450 г), без плодоножки и семян, нарезанных
вдоль тонкими полосками, 1 большой баклажан (450-570 г),
нарезанный кубиками (2 см) и сваренный на пару до мягкости, 1/2
ч. л. куркумы, 1 1/4 ч. л. соли, 2 ст. л. нарубленной свежей кинзы
или петрушки, 1/4 стакана (60 мл) йогурта или сметаны.
Приготовьте гарам масалу: соедините семена обычного тмина,
кардамон, корицу, семена индийского тмина (джира) и кориандра,
гвоздику и черный перец в кофемолке и смелите в порошок.
Добавьте тертый мускатный орех и хорошо перемешайте.
Отставьте в сторону. Нагрейте топленое или растительное масло в
большой сковороде с утолщенным дном на умеренно сильном огне.
Не доводя до появления дыма, бросьте семена горчицы и жарьте,
пока они не станут сизыми и не начнут трещать. (Хорошо
использовать крышку, чтобы семена не разлетались на плиту.)
Опустите кусочки перца и поджаривайте 5-7 мин, пока они не
покроются пузырьками и не станут мягкими. Переложите их в
миску. Положите в сковороду баклажаны, свежемолотые специи и
куркуму. Осторожно встряхивая сковороду, жарьте, пока
баклажаны слегка не подрумянятся. Добавьте поджаренный перец,
соль и свежую зелень и, чтобы все перемешать, снова потрясите
сковороду. Если хотите, добавьте перед подачей йогурт или
сметану.
Это блюдо можно готовить с зеленым, красным или желтым
перцем, всякий раз придавая ему неповторимый аромат и варьируя
цвет. Баклажан варится на пару, а затем подрумянивается в
приправленном топленом масле, и поэтому потеря калорий
сводится к минимуму. Свежая гарам масала делает блюдо
особенно вкусным. На сколько порций: 4.Время приготовления 25
мин
|