450 г панира (можно заменить его адыгейским сыром, который
продается в каждом продуктовом магазине), 6 средних помидоров,
3 ст. л. топленого масла (ги) или растительного масла, 1 ч. л.
куркумы, 2 ч. л. семян кумина, 2 ч. л. соли, 0.5 ч. л. молотого
черного перца, 2/3 чашки (150 мл) сметаны, 2 ст. л. нарубленных
листьев кориандра или петрушки.
Завернутый в марлю панир промойте под струей холодной воды в
течение одной минуты и отожмите ( это не касается адыгейского
сыра ). Пока панир еще влажный, разломайте его на крупные
кусочки (по 2.5 см). Вымойте помидоры и разрежьте их на 8 долек.
Нагрейте ги или растительное масло в кархае или толстодонной
кастрюле среднего размера, насыпьте семена кумина и, как только
они потемнеют (примерно через 30 сек.), добавьте помидор.
Добавьте кусочки сыра. Приправьте это куркумой, солью и перцем,
и поджаривайте, осторожно помешивая, в течении 2-3 минут,
стараясь не разломать кусочки панира и помидоров. Перед тем,
как снять кастрюлю с огня, залейте ее содержимое сметаной.
Подавайте горячим, украсив кориандром или петрушкой.
Таматар панир малай может подаваться отдельно или вместе с
другими блюдами. Для разнообразия можно в два раза уменьшить
кол-во панира и добавить 2 чашки (200 г) отварного на пару
зеленого горошка или поджаренные до золотистого цвета кочешки
цветной капусты ( и горошек, и капуста кладутся вместе с паниром).
Готовить это блюдо лучше всего в кархае.(Мы готовим в обычном
сотейнике "Tefal") Время приготовления 40 мин.
|