1 стакан (135 г) просеянной гороховой муки (предпочтительно
нутовой) 1 1/2 ч. л. топленого или растительного масла 1 ст. л.
лимонного сока 1 ч. л. толченых семян индийского тмина (джира) 1
стручок зеленого острого перца, очищенного от семян и мелко
нарезанного 1 ч. л. соли ок. 9 ст. л. (135 мл) холодной воды щепоть
соды 3 ст. л. мелко нарубленного арахиса 2 цуккини (ок. 230 г),
нарезанных на 30-35 кусочков толщ. 6 мм топленое или
растительное масло для фритюра.
Положите в миску муку, добавьте топленое или растительное
масло, лимонный сок, семена тмина, острый зеленый перец и соль
и хорошо перемешайте. Постепенно влейте 8 ст. л. воды (120 мл),
взбивая миксером или проволочным венчиком, пока тесто не
станет однородным, без комков. медленно добавьте остальную
воду и, продолжая взбивать, доведите тесто до консистенции
сливок; такое тесто легко обволакивает деревянную ложку.
Накройте тесто и оставьте на 10-15 мин. Снова взбейте тесто,
чтобы оно стало более легким. Взбивание вручную займет 2-3 мин.
(Проверьте консистенцию теста: если оно слишком жидкое - оно
будет разбрызгиваться во время жарки; если слишком густое -
пакоры не прожаряться как следует. Добавьте по необходимости
муку или воду.) Смешайте с тестом соду или арахис. Налейте во
фритюрницу или в чугунный котел топленое или растительное
масло, чтобы его слой составил 7-8 см, и разогрейте до 180
градусов (опущенная в него капля теста должна сразу всплыть,
шипя и пенясь). Погрузите 6-8 кусочков кабачка в тесто и зат
ем осторожно опустите их в горячее масло. Не жарьте
одновременно много кусочков - это может снизить температуру
масла. Жарьте пакоры до золотистого цвета, каждую сторону по 3-4
мин. Выньте шумовкой и осушите бумажными салфетками.
Подавайте их сразу же или храните до получаса на протвине в
духовке, предварительно прогретой до 120 гр., пока поджариваются
остальные пакоры.
Примечание: После погружения в тесто, а затем в масло каждой
порции кабачков, прежде чем продолжать обжаривание, сполосните
руки в воде и осушите их полотенцем. На сколько порций: 6.Время
приготовления 50 мин.
|