4 чашки (400 г) пшеничной муки тонкого помола 1/2 ч. л. соли 1/2
чашки (100 г) растопленного сливочного или топленого масла 2/3
чашки (150 мл) холодной воды 2-3 средних картофелины 1/2 кочана
цветной капусты 1 1/2 чашки (200 г) зеленого горошка 4 ст. л.
топленого или растительного масла 1 ч. л. семян кумина 1/2 ч. л.
семян шамбалы 1/2 ч. л. натертого свежего имбиря 1 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотого кориандра 1/4 ч. л. асафетиды 1/4 ч. л. молотой
гвоздики 1/2 ч. л. молотой корицы 2 ч. л. соли 1/4 ч. л. черного
молотого перца топленое или растительное масло для обжаривания
во фритюре.
Насыпьте муку и соль в миску и влейте растопленное сливочное
или топленое масло. Вотрите масло в муку пальцами, пока смесь
не станет напоминать крупные крошки хлеба. Влейте воду и
сделайте тесто. Месите его 5 мин, пока оно не станет однородным и
мягким и не перестанет приставать к пальцам. Скатайте тесто в
шар, сбрызните водой, покройте влажной тканью и отложите на то
время, пока будете готовить начинку. Почистите картофель и
нарежьте маленькими кубиками. Цветную капусту натрите на самой
крупной терке или нарубите. Отварите свежий зеленый горошек в
кипящей подсоленой воде до мягкости, воду слейте. Поставьте
большую сковороду на средний огонь и поджарьте семена кумина и
шамбалы в 2 ст. л. топленого или растительного масла. Когда они
начнут темнеть, добавьте к ним натертый имбирь и молотые
пряности и жарьте еще несколько секунд.Положите кубики
картофеля и, помешивая, жарьте 3-4 мин, затем добавьте цветную
капусту. Жарьте, помешивая, еще 3-4 мин. Добавьте 2 ст. л. ложки
воды, накройте крышкой и варите 15 мин, по
ка овощи не станут мягкими (следите, чтобы они не пригорели).
Добавьте горошек, приправьте солью и черным перцем, затем
выложите начинку на чистое блюдо, чтобы она остыла, пока вы
раскатываете тесто. Посыпьте поверхность доски мукой. Сделайте
из теста 10 шариков. Раскатайте каждый в лепешку диаметром 15
см. Разрежьте каждую лепешку пополам. Возьмите одну половинку
и увлажните край ее прямой стороны от центра до одного конца.
Сложите оба конца прямой стороны так, чтобы получился конус. На
две трети наполните конус из теста начинкой. Затем защипните
края и придайте шву форму витой веревочки. Нагрейте на среднем
огне топленое или растительное масло в глубокой толстодонной
сковороде. Погрузите в масло несколько самос одновременно
(сколько поместится на поверхности масла в один слой). Жарьте,
часто переворачивая, пока обе стороны не зарумянятся. Масло
должно быть достаточно горячим, чтобы на жарение самос уходило
около 6-8 мин (не больше и не меньше). Выньте и откиньте на
дуршлаг, чтобы масло стекло.
Однажды попробовав хорошо приготовленную самосу, вы поймете,
почему они являются одним из самых популярных блюд индийской
кухни.Для разнообразия в начинку можно положить свежий панир и
использовать различные смеси пряностей.
|