На 1 порцию: 240г курицы, 30г свиного сала, 5г соевого соуса, 10г
рисовой водки, 13г имбиря, 13г репчатого лука, 10г укропа, 10г
петрушки, 10г крахмала, 5г адзи-но-мото, 5г кунжутного масла, по 1
г гвоздики, бадьяна, корицы, душистого перца, незаправленный
бульон, соль.
О своеобразии китайской кухни можно говорить так много и так
долго, что лучше попробовать приготовить блюдо из китайской
кухне, чтобы хоть краешком прикоснуться к этому волшебству
вкуса. Обработанную курицу жарят во фритюре до образования
коричневой корочки, после чего ее кладут в глиняную миску,
добавляют крупно нарезанные имбирь и репчатый лук,
адзи-но-мото, гвоздику, корицу, бадьян, перец, петрушку, укроп,
соль, вливают незаправленный бульон и варят на пару до
готовности. Для приготовления соуса бульон, оставшийся после
варки курицы, процеживают над сковородой, добавляют
адзи-но-мото, доводят до кипения, снимают пену и, вращая
сковороду слева направо, струйкой вливают крахмал, разведенный
водой (1:2). Курицу укладывают тушкой на блюдо и поливают соусом.
|