Морковь 1 кг, лук репчатый 1 шт., чеснок 3-5 зубков, соевый соус -
по вкусу (главное - не переборщить!) сильно разведен,уксус - с
полстакана, растительное масло 4-5 ст. л., кунжутное масло 1 ч. л.
(либо кунжутное семя - 0.5 ч. л.), молотый перец жгучий красный и
черный, соль, сахар - по вкусу, адзи-но-мото 0.5 чайной ложки.
Морковь, нарезанную или нашинкованную соломкой слегка
посолить, замариновать в уксусе и оставить на полчаса. Затем
морковь откинуть на сито, дать стечь соку, сформовать горкой в
удобной для перемешивания посуде. К моркови добавить черный
молотый перец, адзи-но-мото, немного сахара, влить соевый соус.
Лук крупно порезать и зажарить до темно-коричневого цвета на
растительном масле. Затем лук выловить и выбросить. (По другой
версии - лук нарезается кольцами, слегка обжаривается, но не
выбрасывается). Далее - в сковороду с разогретым маслом ( с
луком или без него) всыпаем красный жгучий перец, кориандр,
кунжутное семя - если мы используем его, и даем специям
прогреться. Кипящее масло со специями смешиваем с морковью.
Выдавливаем чеснок.Если мы используем кунжутное масло, а не
семя - самое время добавить и его. Чувствуете аромат? Уплотнив и
закрыв крышкой, охлаждаем салат. На некоторое время про него
лучше забыть. Если же салат постоит на холоде около суток, то
станет еще вкусней! Приятного Аппетита!
АДЗИ-НО-МОТО (глутамат натрия, вейдзин, адиномото) - белый
кристаллический порошок, усиливающий и улучшающий вкус многих
блюд; разведенный с солью в воде, напоминает по вкусу смесь
куриного и грибного бульонов. Именно он придает специфический
вкус блюдам стран Юго-Восточной Азии.
|