Эти бисквиты хозяйки-африканерки выпекают, как правило, в
домашних условиях на дрожжах домашнего приготовления, но
можно использовать и фаб ричные дрожжи. Набор продуктов для
опары: 22 г (4,5 ч. л.) сухих дрожжей или 37,5 г свежих, 7 г (1,5 ч. л.)
сахара, 500 мл (2 чашки) теплой воды, 60 г муки; для теста: 500 г
сливочного масла или 250 г сливочного плюс 250 г растительного,
300 мл молока и 50 мл кипяченой воды, 7 г (1,5 ч. л.) оли, 2,5 кг
просеянной муки, топленое масло для смазывания бисквитов.
Развести дрожжи с сахарным песком в воде, всыпать муку,
помешать, накрыть и поставить в теплое место на 1—2 часа, чтобы
опара подошла (опара должна быть пенистой). Растопить масло (или
смесь масел) в молоке, разбавленном водой, добавить соль и дать
остыть до комнатной температуры. В глубокую посуду всыпать муку
и сделать в середине кучки углубление. Залить в него теплое
молоко и опару, с помощью деревянной ложки замесить крутое
тесто, по необходимости добавляя теплую воду. Тщательно
вымесить тесто, предохраняя его от сквозняков и переохлаждения.
Спрыснуть тесто топленым маслом, закрыть посуду
полиэтиленовой пленкой, завернуть в толстое теплое одеяло,
поставить в теплое место на 3—4 часа и дать подняться, пока его
объем не увеличится в 2 раза. Выпекать тесто в заранее нагретой
духовке, а когда оно остынет, разломать на куски и просушить в
остывшей открытой духовке, разложив их на проволочных
стеллажах.
На сколько порций: 8.Время приготовления 660 мин.
|