Кролик 800 грамм, 300 грамм жирной сметаны, оливковое масло,
пол-головки репчатого лука, 300 грамм очищенных шампиньонов,
приправа, чеснока 1 зубчик, 1 помидор, шафрана немного,
протертых грецких орехов 50-70 грамм, 1 столовая ложка
приличного коньяка.
Кролика ободрать, выпотрошить, промыть холодной водой и жарить
порезав на достойные куски в оливковом масле на среднем огне до
образования слегка румяной корочки, подливая понемногу воды,
(надо что-бы кролик был на треть покрыт водой, т.к. бульон от него
пойдет в дело). Когда кролик сварится, вывалить его в широкую
кастрюлю, бульон слить и долить воды так, что бы кролик ею был
покрыт. На слабом огне тушим минут 50. В это время жарить
шампиньоны с луком до ужаривания средней степени, после чего
вывалить к грызуну и тут же залить туда сметаны. Тушить еще
минут 15-20, следя за количеством жидкости(в идеале надо
добиться густоты подливки на манер зубной пасты) Добавить
щепотку шафрана для цвета и грамм 50 коньяка, и ждать пока
кролик станет мягким! Отдельно с киндзой порубить чеснок и туда
насыпать протертых грецких орехов, этим надо посыпать уже в
тарелке.
|