Для теста: 0,5 литра молока или воды. Соль, мука – чтобы тесто
вышло очень плотным. Для начинки: курица весом 1,2 – 1,3 кг, лук –
0,5 кг, стакан кураги, 3 – 4 зубчика чеснока. Лук, морковь,
помидоры для овощной смеси, – чем больше, тем вкуснее.
Замешать тесто, как на пельмени, выдержать час на холоде. Тушку
отварить, чтобы мясо легко отделялось от костей. Варёное мясо с
луком пропустить через мясорубку, перемешать, посолить,
поперчить. Хорошо промыть и замочить в кипятке курагу, когда она
станет мягкой – нарезать соломкой. Теперь достать тесто,
раскатать в очень тонкие лепёшки (по 10 – 12 см в диаметре),
смазать верх маслом или маргарином, тонким слоем положить на
каждую начинку; с одного края лепёшки поместить соломку из
кураги. С этого края и начать скатывать рулетики. А чтобы они
выглядели "фирменно" и начинка не вытекла, с боков завернуть
лепёшку внутрь, тогда концы рулетика будут ровными, а боковой
шов сохранит сок. Бульон, в котором варилась курица, снова
довести до кипения и в один или два слоя положить в него рулетики
(все разом, чтобы были готовы одновременно), тушить на
медленном огне 15 – 20 минут. На сковороде обжарить лук, тёртую
морковь с помидорами или томатной пастой. Эту смесь уложить в
кастрюлю поверх рулетиков, туда же выдавить не
сколько зубчиков чеснока, накрыть крышкой, выключить огонь и
дать так постоять ещё минут 10 (если осталась неиспользованная
курага, её можно уложить в кастрюлю между рулетиками). Бульон
за это время полностью впитывается. Выложить рулетики на
блюдо, посыпать зеленью. Курагу можно заменить черносливом
или кисло–сладкими яблоками.
Время приготовления 30 мин.
|